Pas de marché sans spécialité culinaire ni dégustation. Les visiteurs raffolent du thắng cố, une soupe faite à base de viscères de cheval et saupoudré d’épices locales. Cette spécialité attire toujours les curieux car depuis mille ans, elle fait partie de la vie de certaines ethnies minoritaires du Nord Vietnam. Aujourd’hui, le thắng cố se prépare aussi avec les viscères d’autres animaux comme la chèvre, le buffle ou le boeuf mais il séduit toujours autant les visiteurs. Lu Van Tinh, propriétaire d’une gargote de thắng cố, dit : « C’est moi qui prépare ce plat à base des viscères de cheval. Ça prend du temps car ce plat doit être bien cuit. Chaque bol de thang co coûte entre 40 et 50 mille dongs. »

Pour savourer le thắng cố avec plus d’authenticité, les connaisseurs l’accompagnent d’un ou de plusieurs verres d’alcool de maïs. Ce marché propose aussi d’autres spécialités de Bac Ha. Vous pouvez goûter de la viande de porc, issue d’une race noire comme de la suie, ou un poulet noir et du men men, farine de maïs cuite à la vapeur.